महाराष्ट्र के पकवान (Recipes of Maharashtra)
पूरन पोली (Puran Poli)
सामग्री: 1 कप मैदा, 1/2 कप दाल चना, 1/2 कप गुड, 1/2
छोटा चम्मच इलाइची पाउडर, 2 छोटे चम्मच तेल, 1 चुटकी जायफल पाउडर, 50 ग्राम धी।
विधि: दाल चना पानी डाल कर कुकर मे पकाएं. एक सीटी आने पर आंच हलका करें. 5-7 मिनट के बाद आंच बंद कर दें.
फिर दाल का पानी निकाल कर दाल पीस लें. फिर उस मे गुड मिला कर गाढी होने तक पकाएं. अब उस मे इलाइची व जायफल डाल कर ठंडा होने
दें. मैदे मे पानी तेल डाल कर पानी की साथ नरम गूंद लें. छोटे-छोटी लोइयां बना कर उस मे दाल भरें व हलके हाथ से जितना बडा व पतला
बेल सकें उतना बेल लें. तवे पर मध्यम आंच पर उलट पलट कर सेकें और फिर धी लगा कर परोसे.
साबूदाना बडा
सामग्री: १ कप साबूदाना, २ उबले व मसले हुए आलू, २ बडे चम्मच दरदरी पिसी हुई
भूनी मूंग, १ छोटा चम्मच नमक, एक बरीक कटी हरी मिर्च, १ छोटा चम्मच हरी धनिया पत्ती, तलने के लिए तेल, मुंगफली के दाने.
विधि: साबूदाना धोकर उस का सारा पानी निकाल कर उसे १-२ घंटे के लिए रख दें अब उस मे आलू, हरीमिर्च,
धनियापत्ती, नमक व मूंगफली अच्छी तरह मिलाएं और उसे गोल-गोल टिकिया का आकार दें. मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक तल लें. गरमागरम
परोसे.
साबूदाना खिचडी (Sabudana Khichadi)
सामग्री: 1/2 कप साबूदाना, १ उबला हुआ आलु, २ छोटे चम्मच मोटी पिसी भुनी मुंगफली, १
छोटा चम्मच नमक, १/२ छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर, १/२ चम्मच चीनी, १ बडा चम्मच हरी धनिया पत्ती, १ बडा चम्मच तेल, १ कटी हरीमिर्च,
१/२ छोटा चम्मच जीरा.
विधि: साबूदाना धोकर उस का सारा पानी निकाल कर उसे १-२ घंटे के लिए रख दें. अब उस मे नमक, मिर्च,
चीनी, मूंगफली व कटा आलू मिलाएं. कडाही मे तेल गर्म करें. उस मे जीरा डालें. फिर हरीमिर्च व साबूदाने का मिश्रण डाल कर ३-४ मिनट
तक ढक कर पकाएं. हरी धनिया से सजा कर गरम गरम परोसें.
श्रीखंड (Shree Khand)
सामग्री: ५०० ग्राम दही, १/2 कप पिसी हुई चिनी,
१/२ छोटा चम्मच छोटी इलाइची पाउडर, ४-५ रेशे केशर, १ छोटा चम्मच बारीक कटे मेवे, १-२ चादी के वर्क.
विधि: दही को पतले कपडे में बांध कर लटका दें जिससे उस का सारा पानी निकल जाए. करीब आधे
घंटॆ बाद दही को कपडे से निकाल कर उस मे पिसी चीनी मिला कर अच्छे से फेटें और उस मे मेवा, इलाइची पाउडर और केसर मिलाएं. ऊपर से
चादी का वर्क व मेवे डाल कर परोसें.
बटाटा बडा
सामग्री: ५०० ग्राम उबले व मसले आलू, १ छोटा चम्मच नमक, १/२ छोटा चम्मच
लालमिर्च पाउडर, १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला, १/२ छोटा चम्मच सरसो, ६-७ कलियां लहसुन पिसी हुई, १/४ छोटा चम्मच हलदी, ६-७ करी
पत्ते, १ कप बेसन, तलने के लिए तेल.
विधि: आलू मसल दें. तेल कडाही मे गर्म करें. उस मे सरसों डालें. फिर सारे मसाले डालें. करी पत्ता भी डालें. १ मिनट
हल्की आंच मे पकाएं. फिर उस मे आलू डाल कर अच्छे से मिला लें. बेसन मे थोडा नमक डालें और पाने के साथ गाढा घोल बना ले. आलू के
मिश्रण के गोले बना लें एकएक कर के आलू के गोलो को बेसन मे डुबो कर मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक तल लें गर्म गरम परोसें.
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