उत्तर प्रदेश के पकवान (Recipes of UP)
नागोरी पूरी (Nagori Puri)
सामग्री: दो कप मैदा, एक कप सूजी, एक छोटा चम्मच नमक,
एक छोटा चम्मच अजवाई, चार चम्मच तलने के लिए तेल, १/२ कप दूध, जरुरत के अनुसार पानी।
विधि: सारी सामग्री मिला कार सख्त आटा गूंध लें और छोटे-छोटे पुरियां बेल कर मध्य्म आंच पर तल लें
आलू भाजी (Aaloo Bhaji)
सामग्री: ५०० ग्राम उबले हुए आलू, २ बडे चम्मच तेल, १/२ छोटा चम्मच जीरा,,१/४
छोटा चम्मच कलोंजी, १/२ छोटा चम्मच हलदी, १ छोटा चम्मच लालमिर्ची पाउडर, १ छोटा चम्मच कसूरे मेथी, १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला,
१ छोटा चम्मच नमक, १ छोटा चम्मच अमचूर, १ छोटा चम्मच भूना जीरा, १ छोटा चम्मच सौफ पिसी, १/२ छोटा चम्मच मेथीदाना, १/२ छोटा
चम्मच सरसों, २-३ साबूत लालमिर्चें।
विधि: तेल गर्म करें. आंच हलकी करे और उस मे कलौंजी, सरसों, जीरा मेथी दाना, साबूत लालमेर्चें और सारे सूखे
मसाले डालें. उबले हुए आलू आधे कटे हुए व आधे मसले हुए भी डालें और १/२ कप पानी डालें. ५-६ मिनट तक पकाएं और हरा धनिए से सजा कर
परोसें. यदि तरी ज्यादा रखना चाहते हैं तो पानी ज्यादा डालें।
साबूत मटर (Sabhut Pea)
सामग्री: २५० ग्राम हरे मटर, २ बडे चम्मच तेल, १ छोटा
चम्मच नमक, १/२ छोटा चम्मच लालमिर्च, १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला, १/२ छोटा चम्मच अमचूर, १.५ छोटे चम्मच धनिया पाउडर, १ छोटा
चम्मच चाट मसाला, १/२ छोटा चम्मच जीरा .
विधि: तेल गरम करें. उस मे जीरा डालें. जब वह चटकने लगें तब उस मे सारे सूखे मसाले डाल दें और उस मे
थोडा सा पानी डालें साथ मे हरे मटर भी डाल दे. हलकी आंच मे गलने तक पकाएं. धनिया से सजा कर गरमगरम परोसें.
दही की गुझिया (Dhahi Gujia)
सामग्री: ५०० ग्राम दही, १ कप भीगी और पिसी हुई उरड
धुली दाल,४-५ कटे हुए काजू, ५-६ किशमिश, १ कटी हरी मिर्च, १ चम्मच हरी धनियापत्ती, १ छोटा चम्मच भूना पिसा जीरा,
१ छोटा चम्मच नमक और तलने के लिए तेल .
विधि: दाल को अच्छी तरह से फेटें और उस मे थोडा सा नमक मिलाएं. काजू, किशमिश, हरीमिर्च, थोडा सा नमक
व हरी धनियापत्ती मिला कर एक तरफ रख दें. अब दाल का पेडा बना कर गीली हथीली पर रख कर फैलाए. बीच मे काजू वाला मिश्रण थोडा
सा रखकर उसे गुझिया की आकार मे मोड दें और मध्म आंच पर तल लें. गुलाबी होने पर निकाल कर पानी मे डालती जाएं. दही मे नमक डाल कर
फैंट ले. फिर उस मे गुझिया का पानी हाथो के बीच से दबा कर निकाल कर डालती जाए. उपर से भुने जीरे व लाल मिर्च से सजाएं।
आलू कचौरी (Aaloo Kachori)
सामग्री: १ कप आटा, १ कप मैदा, १/२ छोटा चम्मच नमक , १/२ छोटा चम्मच तेल, तलने के
लिए अलग से तेल, ५०० ग्राम उबले व मसले आलू, १/२ छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर, १/२ चम्मच गरम मसाला,
विधि: आटा, मैदा, नमक व आधा चम्मच तेल मिला कर नरम आटा गूंध लें. आलू मे नमक, लालमिर्च, गरम मसाला अच्छी तरह मिला
लें. आलू बाहर नही निकलने चाहिए. मध्म आंच पर पूरी की तरह तल लें .
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